KHÁM PHÁ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MACALLAN

Rượu Macallan được biết đến là dòng Single Malt Scotch Whisky ngon nhất Thế giới , và còn tiếp tục là chuẩn mực , mà qua đó các sản phẩm rượu Whisky khác được đánh giá . Hãy cùng tìm hiểu những công đoạn trong quy trình sản xuất rượu Macallan để tạo ra dòng Single Malt thực sự vĩ đại của Thế giới

1 _ Lên men :

Hình ảnh : Quá trình lên men

Lúa mạch được chế biến thành Mạch nha bằng cách ngâm vào nước ấm 5 _ 7 ngày để nẩy mầm . trong quá trình này Tinh bột hoá Đường ( Malt ) . Mạch nha được nghiền và ngâm vào nước ấm trong thùng lên men , chất lỏng phát sinh có 5 _ 7 % Cồn sẽ được chưng cất

2 _ Chưng cất :

Hình ảnh : Chưng cất rượu Macallan

Rượu Macallan được chưng cất trong các tĩnh đồng có hình dáng như củ hành và cổ ngẩng cao lên như hình con ngỗng , giúp thu gom được những hương vị mới và độc đáo nhất . Phần chiết ngon nhất là rượu được chiết ra từ các cột đồng chưng cất . Chỉ 16 % lượng rượu ngon nhất trong số này được lựa chọn để đưa vào các thùng gỗ sồi ủ rượu

3 _ Chọn thùng ủ rượu Macallan :

Hình ảnh : Các thùng gỗ sồi được đóng thủ công để ủ rượu Macallan

The Macallan chọn thùng ủ rượu cũ ( Thùng ủ rượu Second Hand ) để lợi dụng loại rượu đã được ủ trong thùng này trước đó hấp thụ đi mùi gỗ sồi mới khó chịu . Việc ứng dụng kỹ thuật mới này đã làm thay đổi hẳn hương vị của rượu Macallan ngày hôm nay so với các loại Whisky khác . Chuyên gia về thùng gỗ sồi ( Master Of Wood ) của hãng Macallan là ông George Espie phải tự tay chọn lựa các thùng gỗ sồi cũ . Rượu Macallan thường được ủ trong các loại thùng gỗ sồi sau 

Thùng gỗ sồi đã qua ủ rượu Sherry : Rượu Sherry là một loại rượu vang có nồng độ cao ( Khoảng 17 % Cồn ) . Việc ủ rượu Macallan trong các thùng gỗ sồi Sherry đã làm cho rượu có mùi hương thơm tinh tế nhẹ nhàng hơn . Các thùng gỗ sồi Sherry thường có nguồn gốc Tây Ban Nha , Châu Âu và Châu Mỹ

Thùng gỗ sồi cũ đã qua ủ rượu Bourbon : Rượu Bourbon là loại rượu Whiskey của Mỹ chủ yếu dùng Ngô là nguyên liệu chính để lên men . Thùng ủ rượu Bourbon dùng gỗ sồi Châu Mỹ mà trước đó đã được nướng qua lửa để rượu có mầu xẫm hơn và tăng hương vị cho rượu . Ngoài ra lớp than cháy sém này cũng lọc và hấp thụ đi các độc tố làm rượu tinh khiết hơn . Thùng gỗ sồi đã từng ủ rượu Bourbon thường có giá thành khá rẻ do nước Mỹ có đạo luật cấm sử dụng lại các thùng gỗ sồi đã qua sử dụng

4 _ Mối quan hệ bí ẩn giữa gỗ sồi và rượu :

Hình ảnh : Tinh tuý từ gỗ sồi là nhân tố quan trọng nhất mang đến hương vị phong phú và mầu sắc tự nhiên cho rượu Macallan

Cam kết sản xuất ra dòng rượu mạch nha đơn cất hoàn hảo , The Macallan đặc biệt chú trọng tới nguồn các loại thùng gỗ sồi . Được giám sát bởi George Espie bậc thày về gỗ sồi , mỗi thùng gỗ sồi đều được lựa chọn tỷ mỷ , hầu hết các thùng gỗ sồi cũ đều đã được ướp hương Sherry tại Tây Ban Nha , và một số là thùng gỗ sồi đã được ủ rượu Bourbon tại Mỹ

Trước khi đem đi ủ rượu Macallan , các thùng gỗ sồi sẽ được bão hoà bằng dung dịch nước nho lên men , sau đó được hong khô tự nhiên trong vòng 2 năm , trước khi hành trình đến xưởng chưng cất The Macallan

Thùng gỗ sồi có ảnh hưởng quyết định đến màu sắc và hương vị của rượu Macallan từ phong phú và phức hợp đến tinh tế và tao nhã . Để đạt được sự phong phú về mầu sắc và hương vị , chuyên gia pha chế rượu Bob Dalarno ( Macallan Master Blend ) và nhóm của ông phải thử nghiệm hàng nghìn thùng gỗ sồi khác nhau để đảm bảo chất lượng và mầu sắc của rượu phù hợp khi chúng kết hợp với nhau để tạo ra sản phẩm cuối cùng

Hình ảnh : Chuyên gia phối trộn rượu Macallan là Bob Dalgarno đang kiểm tra chất lượng và mầu sắc của rượu Macallan

Bob Dalgarno , chuyên gia phối trộn rượu Macallan là người chịu trách nhiệm quan sát kỹ rượu chứa trong thùng gỗ sồi đang được ủ đạt đến độ thuần thục & hoàn hảo nhất để phối trộn chúng với nhau theo công thức đã có để đảm bảo chất lượng và mầu sắc đồng đều cho cả lô sản phẩm trước khi đem đi đóng chai