QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU WHISKY

Rượu Whisky là hỗn hợp của Whisky mạch nha & Whisky lúa mạch . Hãy cùng tìm hiểu quy trình sản xuất rượu Whisky trong các bước sau

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU WHISKY :

1 _ Quy trình xử lý Mạch nha :

Hình ảnh : Xử lý Mạch Nha

Các hạt lúa mạch được ngâm trong nước 2 ngày , rồi được cho nẩy mầm tự nhiên cho đến khi mầm cây bắt đầu xuất hiện , quá trình này cần 5 _ 7 ngày . Đây chính là bước chuyển hoá Tinh bột thành Đường

2 _ Quy trình sấy khô Lúa mạch :

Hình ảnh : Sấy khô Lúa mạch

Khi lượng Tinh bột chuyển hoá thành Đường đủ lớn , người ta sẽ cho việc dừng nẩy mầm bằng khí nóng hoặc bằng phương pháp hun than . Quá trình hun than sẽ giúp để lại vị Khói cho Lúa mạch , nhằm tạo vị Khói cho Whisky hình thành sau này

3 _ Quy trình nghiền Lúa mạch :

Hình ảnh : Nghiền Lúa mạch

Lúa mạch được xay trong cối khổng lồ . Chỗ bột thô sau khi xay giờ sẽ được trộn với nước nóng già khoảng 85 độ C trong một chiếc thùng làm rượu lớn . Tại đây , nước nóng sẽ được đổ thêm để hoà tan số Đường tạo thành một chất lỏng màu nâu . Quá trình này mắt 4 _ 6 giờ đồng hồ

4 _ Quy trình lên men :

Hình ảnh : Lên men rượu

Dung dịch nước đường mầu nâu được làm lạnh ở nhiệt độ 16 _ 18 độ C , và Men rượu được bổ xung trực tiếp vào các thùng lên men . Kết quả là sau 44 _ 100 giờ đồng hồ sẽ tạo ra một dung dịch có hàm lượng Cồn là 8 _ 9 % . Đây có thể coi là một loại Bia không có Ga , sẵn sàng đưa đến công đoạn chưng cất

5 _ Quy trình chưng cất :

Hình ảnh : Chưng cất rượu

Dung dịch 8 _ 9 % Cồn sẽ được chưng cất tối thiểu 2 lần trong các thùng làm bằng Đồng có kích thước và hình dạng đặc biệt , nhằm khớp với mục đích sản xuất rượu Whisky khác nhau

Sau khi chưng cất lần đầu tiên sẽ cho ra rượu có nồng độ thấp , với chỉ 20 _ 25 % Cồn . Chỗ rượu này sẽ được chưng cất thêm ít nhất một lần nữa thì rượu ngon sẽ được hình thành . Lúc này , rượu vừa trong vắt , vừa mạnh với độ Cồn khoảng 65 _ 70 % . Tuỳ theo công thức của từng nhãn hiệu rượu , người ta sẽ điều chỉnh sao cho có loại thì nhẹ và có loại thì nặng

Sau khi được cho ra khỏi thùng chưng cất , rượu sẽ được giảm nồng độ xuống bằng cách bổ xung thêm nước , khiến cho độ Cồn chỉ còn khoảng 60 % . Đây là mức độ Cồn trung bình mà người ta cho là hợp lý nhất để đưa rượu vào công đoạn trưởng thành trong các thùng gỗ sồi

6 _ Quy trình rượu trưởng thành trong thùng gỗ sồi :

Hình ảnh : Ủ chín rượu trong thùng gỗ sồi

Trong các thùng gỗ sồi , Whisky mạch nha & Whisky lúa mạch dần được hình thành . Sau khi chưng cất , rượu đã có khá nhiều hương vị , nhưng các thùng gỗ sồi vẫn là quy trình vô cùng quan trọng . Trong quá trình này các hương vị rượu quá mạnh sẽ được bay bớt hoặc tự biến đổi và mầu sắc tự nhiên của rượu cũng được hình thành khi rượu đã có một thời gian dài tiếp xúc với gỗ sồi

7 _ Quy trình phối trộn rượu :

Hình ảnh : Sandy Hyslop ( Chivas Master Blend ) _ Chuyên gia phối trộn rượu của Chivas Brothers

Các chuyên gia pha trộn sẽ đảm nhận quy trình quan trọng này . Sau khi rượu được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi với phong cách khác nhau sẽ được phối trộn với nhau theo một quy trình được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và mầu sắc đồng đều cho cả lô sản phẩm rượu Whisky xuất xưởng

8 _ Quy trình đóng chai :

Hình ảnh : Quy trình đóng chai Rượu Whisky Scotch

Sau cùng , Rượu Whisky sẽ được Lọc mịn lần cuối , Đóng chai bằng quy trình lạnh khép kín , Dán mác và mang ra thị trường tiêu thụ

Nguyet.VN